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Oxydation: vice ou vertu?

octobre 31, 2012

oxydation

Le défaut le plus commun qui peut être trouvé dans de nombreux vins est l’oxydation. Il existe deux types d’oxydation: contrôlée et non contrôlée. Dans l’oxydation non contrôlée, l’oxygène entre en contact avec le vin et le abîme, et dans le cas des vins blancs, se manifeste par des prématurés nuances de brun et notes… Lire plus »

Temps d’aéré, pouvez-vous aérer un vin en excès?

octobre 23, 2012

decanter

Oui, en effet, un vin peut être ‘plus aéré‘. Il n’y a aucune certitude quant à le temps exacte d’oxygénation requise pour chaque bouteille, car cela dépend de facteurs tels que le type de vin, le millésime et la variété. On pourrait dire qu’un jeune vin de qualité avec une structure solide peut résistir et… Lire plus »

Robert Parker a visité le Arzak Restaurant

octobre 10, 2012

arzak

Cette dernière Juillet, Robert Parker a visité le Juan Mari Arzak Restaurant et a écrit un court article sur son expérience extraordinaire. L’article commence par dire que c’était probablement le meilleur repas qu’il a eu depuis le début de l’année. Dans un premier temps, le menu semble offrir des plats un peu bizarres ou extravagantes,… Lire plus »

Le miracle de l’élevage

octobre 5, 2012

L'élevage du vin

L’élevage du vin, que ce soit en fût ou en bouteille, est un processus essentiel pour obtenir un bon cru. Bien que l’élevage en bouteille n’est pas strictement un élevage, mais plutôt un «profilage», ce procédé permet en douceur les arômes, l’acidité et les tanins. Après un long temps dans la bouteille, habituellement environ deux… Lire plus »