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Cava ou Champagne?

décembre 13, 2013

Le Cava et le Champagne ; les deux luttent pour une place à la table de Noël et pour fêter le début de l’année nouvelle. Mais quelles sont les différences et les similitudes entre ces deux « cousins » ?

Qu’est-ce que c’est?

Le Champagne est le nom du vin mousseaux le plus célèbre dans le monde. D’origine française, il est fabriqué sur le territoire qui lui donne son nom: région Champagne. Sa devise: « Il n’est Champagne que de la Champagne« .

Le Cava est l’appellation du mousseux espagnol. Il est fabriqué dans la région de Cava, composé de plusieurs municipalités espagnoles. Se fait principalement dans la région du Penedès Catalan, mais aussi, dans une moindre mesure, en Aragon, La Rioja, Valence et Extremadura.

Le raisin

Le Champagne est issu de trois cépages traditionnels: Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier et, normalement, on mélange des raisins blancs et rouges. Pour cette raison, quand le champagne est élaboré exclusivement avec le Chardonnay (le raisin blanc) il est appelé « Blanc de Blancs« , très apprécié et recherché en raison de sa rareté.

L’appellation de Cava travaille principalement avec 3 variétés indigènes: Macabeo, Xarel.lo et Parellada, toutes blanches, en lui donnant une personnalité propre.

Le climat

La Champagne est située au nord-ouest du pays Gaulois avec un climat atlantique, froid et pluvieux, ce qui produit une maturation moins complète et un raisin plus acide. Pour neutraliser cette acidité c’est là que intervient la chaptalisation, c’est-à-dire, ajouter du sucre afin d’obtenir un plus haut degré d’alcool et d’équilibrer le résultat final.

Les raisins de cava sont cultivées sous un climat méditerranéen sec et plus ensoleillé. En raison d’une plus grande exposition au soleil, la chaptalisation n’est pas nécessaire, parce que ces raisins sont plus doux.

L’embouteillage.

Pour la mise en bouteille du Champagne, il est habituel le mélange de raisins de différents millésimes (les vins de réserve). Aux occasions qui est fabriqué à partir des raisins du même millésime on s’appelle « millésimé » ou « vintage ». Par contre, le Cave, en général, les raisins proviennent d’une seule vendange.

L’élaboration

Les deux partagent le mode traditionnel d’élaboration, le « Champenoise« , découvert par le moine bénédictin Dom Pérignon à la fin du XVIIe siècle. Selon cette méthode, la seconde fermentation se déroule dans la bouteille. Scellé, le CO2 produit ne peut pas s’échapper et est enfin mélangé avec le vin.

L’un n’est pas meilleur que l’autre, ils sont simplement différents parce que leurs circonstances donnent chacun un caractère spécial. Pour cette raison à eAchatduVin nous mettons les deux à votre disposition pour que vous en profitiez et nous disiez quel est votre favori.

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