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La meilleure façon de conserver le vin

janvier 8, 2014

Chaque amateur de vin voudrait avoir  une cave à la maison, mais il y a quelques directives de base on doit suivre afin d’éviter des mauvaises surprises lorsque vient le temps d’ouvrir une vieille bouteille de vin.

La première chose à prendre en considération est que beaucoup de vins ont un potentiel de garde recommandée mais pas chaque vin est censé être encavé, le vin jeune est meilleur consommé jeune, à l’apogée de son potentiel.

POSITION

Il est très important de garder les bouteilles horizontales, couchées. Si la bouteille est encore debout, le liège se séchera, l’oxygène va pénétrer la bouteille et le vin s’oxydera. Il doit être stocké de manière qu’il ne faut pas « déranger » d’autres bouteilles afin de prendre une bouteille de votre cave. Ce n’est pas seulement une question de commodité, mais, également, les vibrations ont des effets négatifs sur le vieillissement vin.

vinoteca

TEMPÉRATURE
La température de la cave ne doit pas dépasser 24ºC, au dessus de cette température l’oxydation a lieu. Changements brusques de température devraient également être évitées car elle va accélérer le processus de vieillissement et endommager le vin. Températures inférieures à 12 ºC ne blesseront pas nécessairement le vin, mais le processus de vieillissement se ralentira.

HUMIDITÉ
L’humidité maintient le bouchon mouillé et minimise l’évaporation, il est conseillé bien garder le taux d’humidité entre 70-80 %, des niveaux plus élevés il y a risque d’occasionner des moisissures.

LUMIÈRE
La Lumière est l’un des ennemis du processus de vieillissement et elle peut altérer les caractéristiques de votre vin. Les rayons ultraviolets (UV) peuvent effectivement changer la saveur d’une manière négative.

MOULE
Ne gardez pas votre vin près des aliments en fermentation, comme fromage ou autres sortes, car les arômes moisis peuvent pénétrer le liège et ruiner définitivement votre vin, il est préférable de trouver un endroit qui est fraîche, sombre, pas trop sec et exempt de vibrations et d’arômes.